食材明细
- 原味 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
潮式卤鸭的做法步骤
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1宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。 -
2八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。
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3热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。
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4加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。
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5放入南姜。
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6先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。
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7转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。
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8凝固好的鸭血。
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9锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。
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10将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。
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11这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。
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12鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。
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13卤好的内脏捞出盛凉。
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14不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。
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15捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。
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16青蒜苗取头部，洗净切末。
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17青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。
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18酸酸的，特别开胃。
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19风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。
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20成品。
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21成品。
小窍门
卤的时间大概是一个半小时。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
粤菜
午餐
晚餐
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