食材明细
- 原味 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
潮式卤鸭的做法步骤
-
1宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。 -
2八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。
-
3热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。
-
4加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。
-
5放入南姜。
-
6先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。
-
7转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。
-
8凝固好的鸭血。
-
9锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。
-
10将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。
-
11这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。
-
12鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。
-
13卤好的内脏捞出盛凉。
-
14不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。
-
15捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。
-
16青蒜苗取头部，洗净切末。
-
17青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。
-
18酸酸的，特别开胃。
-
19风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。
-
20成品。
-
21成品。
小窍门
卤的时间大概是一个半小时。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
粤菜
午餐
晚餐
- 奥利奥玛德琳
- 玉米蟹棒蛋花汤
- 清蒸虹鳟鱼
- 米粉蔬菜蛋黄羹8＋
- #御寒美食#鲜虾汤面
- #御寒美食#番茄汤面
- #御寒美食#肉丸汤面
- 虾油鸡
- 药膳鸡汤
- 烘山芋(小香薯)
- 鲜榨橙汁
- 猪肝炒西兰花
- 桂圆小米粥
- 咸鱼蒸五花肉
- 酸汤牛肉丸
- 烤红薯
- 双丁韭菜过水面
- 紫甘蓝木耳炒鸡蛋
- 肉末扒香菇西兰花
- #御寒美食#魔法蛋糕
- 潘多洛（圣诞面包）
- 熊猫豆沙包
- 蒜蓉炒水东芥菜
- 五花肉炒杏鲍菇
- 菇粒肉丸汤
- 什么属什么局的成语
- 什么属什么方的成语
- 什么屠什么嚼的成语
- 什么屠什么而的成语
- 什么屠什么酤的成语
- 什么屣什么宾的成语
- 什么屣什么才的成语
- 什么屣什么迎的成语
- 什么履什么临的成语
- 什么履什么从的成语
- 什么履什么冰的成语
- 什么履什么决的成语
- 什么履什么千的成语
- 什么履什么厚的成语
- 什么履什么地的成语
- 云（唐·杜甫）
- 云（唐·来鹏）
- 云（唐·罗邺）
- 云（唐·袁郊）
- 云（唐·褚载）
- 云（唐·郑准）
- 云（唐·韩琮）
- 云（唐末宋初·幸夤逊）
- 云（唐末宋初·郭震）
- 云（宋·刘克庄）
- 云（宋·司马光）
- 云（宋·孔平仲）
- 云（宋·宋白）
- 云（宋·张方平）
- 云（宋·李师中）
- 在天边
- 在春深
- 2018交通运输行业重点科研平台发展报告
- 产品设计表达解析
- 电磁场与电磁波基础(第3版)/付琴等
- 日本白桦派文学(日文版)
- 海南南繁区玉米病虫害识别生态图谱
- 我国农地金融制度中的政策性担保机制研究
- 绿色食品申报指南
- 王连铮文选
- 农林科技写作
- 综合素质(中学)(第2版)/国家教师资格考试指定用书
- 破局 改出好户型
- 我的第一套拼搭科普书 蝴蝶
- 缅甸国情报告