“烧茄子好吃，但是都害怕茄子吸油。这道【黄豆酱烧茄子】的制作方法，保证了茄子不会吸油，并且经过煎制的茄子增加了香气，要保证煎制的茄子不吸油，必须先煎制带皮的一面，并且要掌握好火候。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
黄豆酱烧茄子的做法步骤
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1把茄子洗净。 -
2顺长一切两半。
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3然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀。
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4热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制 ，防止煎糊。
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5煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面。
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6翻面后改大火煎制，使其快速定型。
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7煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香。
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8放入黄豆酱炒匀。
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9加适量水烧制5分钟。
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10加少许盐、白糖调味。
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11旺火收汁后，即可关火。
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12出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、煎带皮的一面时候，要用小火慢慢煎既要保证煎熟，还有避免煎糊。
2、翻面后要用旺火煎制，快速定型，这样才能保证不吸油。
2、翻面后要用旺火煎制，快速定型，这样才能保证不吸油。
使用的厨具：炒锅
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