“秋冬交替的莲藕脆嫩又清甜，到了秋天，荷叶虽然衰败了，但是泥塘里的藕却也到了最美味的季节，莲藕是凉性食物，滋阴润燥，可生吃，可炖煮，可晒干磨粉，今天买了几节藕回来，十分新鲜，才两元一斤，现在莲藕的价格很便宜，可以多吃些，我用莲藕炒了一道小菜，做法十分简单，三分钟就能出锅”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炝炒莲藕的做法步骤
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1莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。 -
2然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。
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3不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
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4将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。
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5准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。
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6大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
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7油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。
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8然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。
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9爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。
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10成品
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11成品
小窍门
炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；
给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。
给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐