“鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼”，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。
我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤
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1主要材料图。 -
2锅中放清水和蒸架，将水煮开。 -
3将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上，上锅蒸7分钟。 -
4鱼蒸好了，鱼汤有腥味，把鱼汤滗到碗里。 -
5把葱末放到鱼身上。 -
6将油烧热。 -
7将热油浇到香葱上。 -
8不能吃这么多油的，再把油滗出。 -
9把鱼汤放入锅中，加入酱油同煮。 -
10将煮好的鱼汤浇到鱼上。 -
11请大家来品尝这道岭南风味的榄角蒸鳊鱼。
小窍门
香葱用切熟食的案板来切，即使浇热油时没有全部浇熟香葱也没关系了。
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