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诗文 番茄鲈鱼
释义
番茄鲈鱼的做法
“时隔半年,眼瞅着11月又到了鲈鱼的盛产期,我又想起年初一步之差错过鲈鱼脍,也错过断桥残雪的遗憾。今年冬天,无论如何还想去趟杭州,算准了天气的那种!
既然思绪已经被勾起,今天再来说说这鲈鱼,与先前推荐的清蒸做法不同,这次与番茄混煮,有了酸汤的概念,开胃下饭当属一绝!”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 1条
  • 西红柿 2个
辅料
  • 2根
  • 5片
  • 料酒 1勺
  • 蛋清 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 酸咸 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

番茄鲈鱼的做法步骤

  • 番茄鲈鱼的做法步骤:1
    1
    将鲈鱼洗净后,去除鱼鳞和内脏,片成厚度均匀的鱼片,剩余的鱼骨剁块另外放置备用。
  • 2
    往装有鱼片和鱼骨的两个碗内加入适量的盐,倒入清水后轻轻抓洗1分钟左右,切记别破坏了鱼肉。清洗完后捞出滤干水备用。
  • 番茄鲈鱼的做法步骤:3
    3
    分别往碗中加入少许食用盐、1勺料酒轻轻搅拌均匀,而后加入蛋清拌匀,最后再加入淀粉拌匀。
  • 番茄鲈鱼的做法步骤:4
    4
    将番茄切块后备用(皮可去可不去)。
  • 番茄鲈鱼的做法步骤:5
    5
    取锅烧热,倒油滑锅,先放入姜片爆香,而后倒入鱼骨块煎至两面金黄。加入适量开水,转中火煮。
  • 番茄鲈鱼的做法步骤:6
    6
    此时另取锅加热,倒油和番茄,简单翻炒,煮至番茄出汁。
  • 7
    此时将鱼骨锅内的食材连汤一同倒入番茄锅内,加入葱段,中火煮3分钟。
  • 番茄鲈鱼的做法步骤:8
    8
    将第2步腌制好的鱼片依次下锅,转小火烫熟后捞出放入碗内。大火将汤汁烧开,倒入碗内即可上桌。

小窍门

1、相较于其他鱼类,鲈鱼刺少肉细,更适合老人和小孩食用。
2、此举目的是为了除去血水同时减少腥味。
3、加入蛋清和淀粉可以使鱼片最终更加嫩滑。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 20:14:04