“四川人喜欢吃凉拌鸡，所谓“凉拌”就是鸡肉煮好后自然凉透后再用佐料拌上食用，家家户户口味稍有不同，或麻或辣，又或者放少许蒜等等，都是根据自家口味适当调节的，好的凉拌鸡每一块都要有肉有皮有骨头，配上现做的辣椒油花椒油，那叫个滋味十足。今天就教大家做道简单美味，并且能宴客的快手凉拌鸡。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
凉拌鸡的做法步骤
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1鸡腿泡一个小时，中途换两次水，尽量泡掉血水，这一步非常重要，关系到后面煮鸡腿的汤汁清澈的问题 -
2汤锅里放入没过鸡腿的冷水，放入少许姜片
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3撒几粒花椒，开火煮开，改小火煮10分钟，筷子能戳透鸡腿即可
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4关火，盖上盖子焖20分钟
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5捞出鸡腿，凉至常温后盖保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时
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6冰好的鸡腿，取出，剁成小块，让每一块都有肉有皮有骨头
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7取刚才煮过鸡腿的汤，凉拌鸡肉是一定要用原汤来打底的，这样拌出来的鸡肉才好吃
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8鸡汤盛入碗里，加上盐，搅拌均匀后尝尝咸淡
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9再依次加入辣椒油花椒油（这两种油是四川人家家户户都有的，做法简单以前有菜谱需要的亲可以去看看），加入其它所有佐料，调均匀尝尝咸淡，最后撒几粒白糖，提味
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10均匀倒在鸡肉上，撒上葱节和白芝麻
小窍门
最好是用土鸡，肉质会更好的，因为家里没有所以我用了普通的肉鸡腿，所以煮的时候很容易熟，千万别煮过了，否则肉就完全烂掉了，没有凉拌鸡的韧劲了，不好吃了。
凉拌鸡的灵魂确实是辣椒油和花椒油，所以一定要备着四川人特有的这两种油，凉拌任何菜肴都成功一半了。
凉拌鸡的灵魂确实是辣椒油和花椒油，所以一定要备着四川人特有的这两种油，凉拌任何菜肴都成功一半了。
使用的厨具：汤锅
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