“今天这道高考食谱----木耳鹌鹑蛋烧排骨，就能够为考生们提供优质的蛋白。排骨是我们经常吃的的肉类，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，同时可为幼儿和老人提供钙质；而鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。特别是鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，能提高记忆力。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
木耳鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤
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1准备好原材料； -
2鹌鹑蛋冷水下锅煮，加入点盐，大火煮开三分钟，关火焖上十分钟，煮好后去皮；
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3排骨放入冷水锅中焯水：
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4煮出浮沫后捞出备用；
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5热锅凉油，放入姜片和大料进去煸炒；
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6煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
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7排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
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8翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
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9翻炒直至排骨上色转入煲中；
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10加入少许水，再倒入黑木耳和鹌鹑蛋；
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11再加入少许盐；
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12加盖炖煮20分钟；
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13大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入盘中，表面撒上小葱末。
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14端上桌了。
小窍门
1.煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮，这样蛋壳不容易碎；2.排骨焯水去除血沫味道更鲜；3.炒排骨时先炒大料，再放入排骨进去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入适量的酱油翻炒上色；4盐要分两次放，第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多；第二次是大火收汁时调味时放盐。
使用的厨具：炒锅
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