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诗文	6寸戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋 3个 低筋面粉 65克 牛奶 50克 玉米油 30克 白砂糖 50克 辅料 柠檬汁 几滴 原味 口味 烤 工艺 半小时 耗时 高级 难度 6寸戚风蛋糕的做法步骤 1 准备食材：纯牛奶，玉米油，低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。 2 蛋黄与蛋清分离。 3 蛋黄盆中加入20克白砂糖、牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化，这是保障戚风蛋糕爬升的关键。 4 筛入低筋面粉。 5 用蛋抽“之”字形搅拌均匀。 6 用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡形状之时，加入10克白砂糖。 7 当出现肥皂泡沫时加入10克的白砂糖。 8 当出现纹路时加入剩余的10克白砂糖。 9 当提起打蛋器出现小尖角时停止打发，既为湿性和干性发泡之间，可以制作戚风蛋糕。 10 用刮刀取1/3的蛋白霜加入到蛋黄盆中。 11 用翻拌的手法搅拌均匀。 12 将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。 13 继续用翻拌的手法搅拌均匀。 14 将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。 15 用筷子搅动排气。 16 清磕模具震出大气泡，以上下火预热烤箱。 17 将模具送人烤箱烤60分钟出炉。 18 成品图。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙
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