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诗文
6寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
3个
低筋面粉
65克
牛奶
50克
玉米油
30克
白砂糖
50克
辅料
柠檬汁
几滴
原味 口味
烤 工艺
半小时 耗时
高级 难度
6寸戚风蛋糕的做法步骤
1
准备食材:纯牛奶,玉米油,低筋面粉,白砂糖,鸡蛋。
2
蛋黄与蛋清分离。
3
蛋黄盆中加入20克白砂糖、牛奶和玉米油,用蛋抽搅拌均匀,使之充分乳化,这是保障戚风蛋糕爬升的关键。
4
筛入低筋面粉。
5
用蛋抽“之”字形搅拌均匀。
6
用电动打蛋器打发蛋白,当出现鱼眼泡形状之时,加入10克白砂糖。
7
当出现肥皂泡沫时加入10克的白砂糖。
8
当出现纹路时加入剩余的10克白砂糖。
9
当提起打蛋器出现小尖角时停止打发,既为湿性和干性发泡之间,可以制作戚风蛋糕。
10
用刮刀取1/3的蛋白霜加入到蛋黄盆中。
11
用翻拌的手法搅拌均匀。
12
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
13
继续用翻拌的手法搅拌均匀。
14
将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。
15
用筷子搅动排气。
16
清磕模具震出大气泡,以上下火预热烤箱。
17
将模具送人烤箱烤60分钟出炉。
18
成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/10 15:33:21