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诗文 剁椒鱼头
释义
剁椒鱼头的做法
“剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远,好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。”

食材明细

主料
  • 鱼头 一只
  • 剁椒 若干
辅料
  • 鸡粉 2g
  • 白酒 2ml
  • 紫苏 适量
  • 蚝油 适量
  • 猪油 适量
  • 色拉油 适量
  • 少许
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 适量
  • 酸咸 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。

小窍门

腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   川菜   宴客菜  
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更新时间:2025/3/10 5:58:14