1、蛋白糖的制作都离不开基础的蛋白糖霜，糖霜搅打好是做好蛋白糖的关键。
2、蛋白加温要全程小火不要升温太快，以免把蛋白烫熟，糖粉完全融化就要离火
3、搅打蛋白糖粉时候要仔细观察糖霜的状态，表面有光洁度可以拉出弯钩即可
4、各种不同的裱花嘴可以挤制楚不同造型的蛋白糖
5、装饰糖是很好的变换装饰
6、调色可以在蛋白糖霜打稳定后进行调色，也可以在蛋白糖霜快要打好的时候加入色素，需要调味的话也可以在这个时候加入柠檬汁、香草精等。然后继续把蛋白糖霜搅打到适当状态。
7、根据挤制的蛋白糖的大小、形状不同可自行调节时间
8、蛋白糖在烤箱中进行冷却可防止蛋白糖受潮，造成口感不好和保存时间缩短。完全冷却后装入密封的瓶子或者袋子里可以保存1年
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