“去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
虾爆鳝的做法步骤
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1买回划好的鳝背 -
2用热水洗去外面的黏液后切成小段 -
3加点料酒和盐腌制一会 -
4虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会 -
5锅里加少量油放入虾仁炒熟备用 -
6我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽 -
7加入砂糖 -
8加入香醋 -
9加入切小的蒜头 -
10加入少量生粉搅拌均匀 -
11腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀 -
12小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入 -
13炸至金黄色捞出 -
14再次放入油锅复炸捞出 -
15另起油锅 -
16放入调好的汁水，加点清水煮开 -
17放入炸好的鳝背和虾仁 -
18翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小窍门
鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
使用的厨具：炒锅
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