“蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，加了麻薯的蛋黄酥，口感更丰富，每一口都是满满的美味！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻薯蛋黄酥的做法步骤
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1咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用 -
2将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
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3将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
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4麻薯原料除黄油外混合均匀
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5表面盖保鲜膜，放微波炉高火加热2分钟
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6趁热加黄油
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7混合均匀，用保鲜膜裹着，防粘，平均分成16份
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8将豆沙平均分成16份
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9将咸蛋黄和麻薯叠在一起，包入豆沙中
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10将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
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11将油酥包入水油皮中
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12滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
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13逐个擀成椭圆形
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14卷起，盖保鲜膜静置15分钟
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15逐个擀成扁长条
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16卷起
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17盖保鲜膜静置15分钟
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18将面皮两头往里折
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19擀开
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20包入馅，滚圆
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21摆入烤盘
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22表面抹蛋黄，撒黑芝麻
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23放入烤箱中层上下火170度30分钟
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24表面上色均匀后即可出炉
小窍门
1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方可做16个
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方可做16个
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类：
烘焙