“土鸭一般是老家乡下的农民自己放养在水田或者干涸地，一般不会上火。北京是不太好买，这是舅舅从四川老家逾逾千里装行李箱加冰冻水人力扛过来的。所以我做这类菜一般偏向于川菜家常味道。考虑小孩吃以及干燥寒冷的气候，用料都偏少，点到为止。不过，小少爷对土豆是好评连连。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
土鸭烧土豆的做法步骤
-
1准备好相关食材，把鸭肉剁小，在温热水里洗干净，把有肥肉的部分放一旁待用 -
2用炒菜铁锅中小火烧热，把肥的部分放进锅里翻炒均匀，憋出油来 -
3炒到肉变色，有油出来，把肉刨放在一边，能看到挺多油 -
4把其余鸭肉放进去，中火翻炒均匀，逼出鸭肉里的水分，帮助去鸭腥味。炒到鸭肉变色，不再有鲜红血水，并且能看到有油逐渐随着翻炒在里面，还散发着略带腥味味道。 -
5看，已经变色完毕。可用盘子先装好，然后把锅洗干净。 -
6再次把锅烧热，放适量菜籽油烧热，放花椒，干茴香，干辣椒，拍点蒜沫、老姜沫进去煸到有点香味，把鸭肉一起放进去炒几下。再依次放泡菜，郫县豆瓣酱，白糖，酱油一起翻炒。最后放料酒翻炒。 -
7翻炒均匀大约2分钟，就加开水沫过鸭肉，让大火烧开2分钟，放大蒜，老姜丝再中火烧8分钟左右，期间也可以稍微翻动着点 -
8现在可以把土豆块放进去一起焖，估计7～8分钟即可。期间可以揭开锅盖看看，别太大火糊锅了。最后撒点新鲜蒜苗即可出锅 -
9装盘吧，亲爱的
使用的厨具：炒锅
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