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诗文 酿豆腐
释义
酿豆腐的做法
“没有鲜汤可用清水代替。”

食材明细

主料
  • 老豆腐 380克
  • 猪瘦肉 50克
  • 香菇 3朵
辅料
  • 生姜 1块
  • 香葱头 3根
  • 大蒜 2粒
配料
  • 酱油 2汤匙
  • 蠔油 1汤匙
  • 料酒 2茶匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 水淀粉 1汤匙
  • 盐适 适量
  • 花生油 适量
  • 鲜汤 200ml
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

酿豆腐的做法步骤

  • 酿豆腐的做法步骤：1
    1
    把瘦肉剁成肉泥。
  • 酿豆腐的做法步骤：2
    2
    将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
  • 酿豆腐的做法步骤：3
    3
    把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
  • 酿豆腐的做法步骤：4
    4
    将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
  • 酿豆腐的做法步骤：5
    5
    平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
  • 酿豆腐的做法步骤：6
    6
    锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
  • 酿豆腐的做法步骤：7
    7
    在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
  • 酿豆腐的做法步骤：8
    8
    将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
  • 酿豆腐的做法步骤：9
    9
    操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。
使用的厨具：平底锅
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更新时间：2026/3/14 16:46:03