“天气炎热，烤箱也用的少。今日七夕，想着做个蛋糕应应景，于是就第一次尝试蒸蛋糕，分蛋打发过程和戚风蛋糕是一样的，就是最后一步由烤变成了蒸，蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观，蒸好的蛋糕内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蒸蛋糕的做法步骤
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1蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的盆要无油无水。 -
2蛋黄加米糠油搅拌。
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3再加水搅打至乳化。
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4筛入低筋面粉。
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5用打蛋器不规则拌匀成蛋黄糊。
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6葡萄干用水浸泡半小时，沥干水，裹上一层面粉。
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7蛋清中加几滴白醋，分三次加入白糖，打发至干性发泡（提起打蛋器能拉出直立的尖角）。
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81/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用不规则手法拌匀。
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9倒到蛋白霜里，加入葡萄干，同样用不规则手法拌匀。
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10倒到蛋糕模中，震出大气泡。
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11再撒几颗葡萄干，用保鲜膜包裹模具，用牙签插一些小孔。
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12蒸锅中放足量水烧开，放入蛋糕模，盖盖中大火蒸40分钟，关火虚蒸5分钟，开盖马上倒扣冷却。（蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观）。
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13冷却后脱模。。
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14第一次蒸蛋糕，内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
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