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诗文 酸萝卜炖猪脚
释义
酸萝卜炖猪脚的做法

食材明细

主料
  • 猪蹄 3个
  • 酸萝卜 1个
  • 泡椒 适量
卤料
  • 香叶 2片
  • 八角 2颗
  • 公丁香 5粒
  • 桂皮 1小段
  • 白芷 1片
  • 肉蔻 1颗
  • 生姜 5大片
  • 草果 半颗
  • 葱 半根
  • 啤酒 100毫升
  • 胡椒粉 3匙
蘸水
  • 姜丝 适量
  • 葱丝 适量
  • 蒜末 适量
  • 干辣椒 随意
  • 醋 2份
  • 生抽 5份
  • 原味 口味
  • 未知 难度

酸萝卜炖猪脚的做法步骤

  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：1
    1
    猪蹄洗干净，焯水，放进电压力锅，加水没过猪蹄，放卤料，用炖猪蹄豆类的档炖熟。如果是普通高压锅，上气后中小火半个小时。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：2
    2
    用的是四川的泡菜酸萝卜，擦成丝。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：3
    3
    酸萝卜丝要泡水，猪蹄下锅开始泡，炖好猪蹄就可以了。中间洗一下也行。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：4
    4
    把酸萝卜丝沥干水分，挤一挤。别有多余的水。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：5
    5
    放一点油，煸炒酸萝卜丝。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：6
    6
    泡椒一定要带点汤水，原汤，很提味的。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：7
    7
    把猪蹄，炖猪蹄的原汤和泡椒一起放进去煮。注意要把汤过滤一遍，只留清汤，不要卤料。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：8
    8
    炖，猪蹄翻滚。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：9
    9
    炖猪蹄的期间来做个蘸水。把蘸水的料放在碗里。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：10
    10
    沿着碗边儿，把醋和生抽放进去。口味重的可以加一小勺蚝油。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：11
    11
    烧点热油泼上去。喜欢吃香菜的，还可以放些香菜。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：12
    12
    猪蹄炖到汤汁浓白就可以了。
  • 酸萝卜炖猪脚的做法步骤：13
    13
    猪蹄就着蘸水吃，如果是冬天可以架个锅，一边炖一边吃。

小窍门

全程不放盐，因为酸萝卜已经很咸了，而且还有蘸水。
天气冷的时候吃，可以放安徽腊鸭或者云南火腿进去，味道更香浓。
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更新时间：2026/6/18 7:54:00