“头伏饺子，今儿换种吃法，大早起来，烫面备馅，给家人蒸一锅皮薄馅大的素馅蒸饺，好吃不腻，吃的过瘾。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
韭菜西葫芦鸡蛋馅蒸饺的做法步骤
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1和面：先烧一壶开水，高筋粉一分为二，一半加入适量的开水烫面，另一半常温水和面，微凉后揉成面团盖上保鲜膜饧着。 -
2西葫芦洗净，西葫芦是大庆的外甥女带来自家种植的西葫芦，长相不标准，确是纯绿色食材。野韭菜是从野山采摘回来的，同样是绿色食材，摘洗干净，控净水分。
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3西葫芦很嫩，一分为二，无需去掉瓜瓤，取一半用擦丝器擦丝，加入适量的盐腌制10分钟，攥掉水分。
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4韭菜切碎，加少许油拌匀，锁住水分。
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5鸡蛋打散，锅中加入适量多一点油，拌馅时不另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。
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6取大盆，所有食材加入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油。
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7搅拌均匀即可。
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8饧好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸饺要大一点点，取一个面剂子擀成饼，可以比水饺皮略厚一点，包入馅料，喜欢包子的就捏成包子，喜欢蒸饺的就捏成饺子，还是饺子馅大、皮薄、褶少，口感更好更好。
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9包好的蒸饺码入蒸屉。
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10蒸锅加入适量的水，上屉蒸15分钟。
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11味道鲜美的大蒸饺出锅装盘。
小窍门
1、和面：根据自己喜欢的口感，可以选择全烫面和半烫面，全烫面就是将所有的面粉都用开水烫后揉成面团，半汤面就是一半烫面，一半常温水和面，然后揉成一个面团。全烫面更柔软，半烫面更筋道。
2、西葫芦水分大，需要用盐腌制一下，攥掉水分再拌馅。
3、切碎的韭菜加点油拌匀，可以锁住水分，再拌馅时不会出水。
2、西葫芦水分大，需要用盐腌制一下，攥掉水分再拌馅。
3、切碎的韭菜加点油拌匀，可以锁住水分，再拌馅时不会出水。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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