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诗文 十寸戚风蛋糕
释义
十寸戚风蛋糕的做法
“口感松软,真材实料,没添加剂,孩子们吃着健康。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 180
  • 鸡蛋 8个(大个)
  • 130克
  • 纯牛奶 130克
  • 玉米油 85克
辅料
  • 2克
  • 玉米粉 2克
  • 3滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

十寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖,盐和玉米粉、醋
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋清和蛋黄分离
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    玉米油和牛奶倒进蛋黄里
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌油水不分离
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    把三分一糖倒进蛋黄里,搅拌置糖融化
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    把所有面粉过滤网到蛋黄液里
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    搅拌成面糊,无颗粒即可,备用
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋清加入盐、玉米粉、醋(去腥)
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    高速打发成硬泡,(中途分2次放剩下的糖)
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    把三分之一的蛋清加到面糊里,快速搅拌置无粒状(一定要J字形搅拌,防止消泡)
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅拌好上图,把所有的面糊倒入剩下蛋清里。(如上图一样的手法快速搅拌,无粒状即可)
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    搅拌好的面糊倒入十寸模具里
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    搅拌好,震一下把面糊震平(表面烤出来才漂亮),改入预热好的烤箱里,上管145度、下管160度烤50分钟
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    50分钟后,上管160度、下管165度再烤5分钟上色,成品出炉
  • 十寸戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    出炉后,要倒着放,烝汽往上容易脱模。

小窍门

搅拌手法一定要J字形,防止消泡,蛋清不可有水、油(难打发)。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 10:56:08