“这菜可不是萝卜，也不是土豆，它被称为“水中参”，可见它的营养价值有多高吧！对哒，南方的朋友一看就知道了，这是白白嫩嫩的茭白，是长在水中的植物。现在物流方便了，在遥远的北方，这也是菜市场中的常见菜。
说说咱今天的这道“油焖茭白”。春天时，茭白好贵，13块一斤，我家“少爷”随我了，可喜欢吃茭白了，炒丝炖块做馅，只要有，就吃个没够。夏天了，茭白便宜了，1块5一斤，还嫩嫩的随便挑，那我还不趁着这个价多吃点啊！来，赶快上菜！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
油焖茭白的做法步骤
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1茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净； -
2切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了；
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3香葱切碎末；
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4油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒；
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5茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂；
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6转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒；
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7看，茭白都有一层微黄的外衣了；
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8用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面；
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9再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下；
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10再淋少许蚝油调调鲜味儿；
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11翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。
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12油焖茭白，鲜嫩清香，下饭！
小窍门
1. 油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣；
2. 先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来；
3. 油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。
2. 先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来；
3. 油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐