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诗文 自制葡萄酒
释义
自制葡萄酒的做法
“每年的国庆节一到,我就要开始做葡萄酒。说起来有些搞笑,我这个不喝酒的人,每年却要做几十斤的酒,到年底的时候,亲戚朋友都会向我要葡萄酒。特别是老公家的哥哥姐姐,早就提前预定了,呵呵。成品图里的酒是我前年做的,这是我特意为老公留着的,放了两年的酒和新做出来的比,要香醇很多。所以建议做葡萄酒的朋友将做好的酒用玻璃瓶保存一段时间再喝。”

食材明细

主料
  • 葡萄 18斤
辅料
  • 冰糖 2.5斤
  • 甜味 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

自制葡萄酒的做法步骤

  • 自制葡萄酒的做法步骤:1
    1
    用干净的湿布将葡萄逐个擦拭干净。(你也可以洗,但一定要控干水分。)
  • 自制葡萄酒的做法步骤:2
    2
    做葡萄酒的容器要干净无水、油(我一般是事先用开水泡一下控干),将葡萄放入容器中。
  • 自制葡萄酒的做法步骤:3
    3
    将容器中的葡萄全部捏碎。
  • 自制葡萄酒的做法步骤:4
    4
    按比例加入冰糖。(配方是10:2)但我一般是18斤葡萄加3斤冰糖,这次是这些葡萄太甜了,我只加了2.5斤冰糖。
  • 自制葡萄酒的做法步骤:5
    5
    盖盖让其自行发酵,一般三天后葡萄皮会全部浮至上面,葡萄籽全部沉汁瓶底,中间则是浑浊的液体,随着时间的推移,液体会慢慢变清亮。约30天左右中间液体呈现出成品图中颜色,此时葡萄酒已经发酵好。打开瓶盖,用勺取出上面的葡萄皮,轻轻提起玻璃瓶倒出清亮酒液,下面浑浊的液体不要。再用干净棉布过滤倒出的酒液(用多层纱布也可以)。
  • 自制葡萄酒的做法步骤:6
    6
    自制葡萄酒无论我们怎么过滤都会有残渣保留在酒中,随着时间的推移,葡萄酒就会因为继续发酵而变酸,最好的办法就是阻止其继续发酵,在这方面可能各有各的方法。而我则是在葡萄酒做好的时候加入一定量的高度白酒,对其进行固定。白酒和葡萄酒的比例是20:1。通常我是用清香型五十六度二锅头。

小窍门

固定用的白酒要用高度的,度数太低达不到固定的作业。
白酒要用酿造酒。加了白酒的葡萄酒最后过一段时间再喝,约一月后白酒味道会自行散尽。
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更新时间:2025/3/17 3:03:56