“好吃不上火。”
食材明细
- 香辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
豆瓣鲫鱼的做法步骤
-
1提前将原材料准备好。 -
2鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。 -
3锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。 -
4将大蒜、老姜切碎；葱切成花。 -
5鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。 -
6锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。 -
7炒香辅料后倒入适量清水。 -
8将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。 -
9将淀粉用水调成水淀粉。 -
10烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。 -
11锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。 -
12煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。 -
13一条超下饭的鱼就做好了。
使用的厨具：炒锅
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