“这真是换着法儿来做鸡蛋哪，也是从网上学的，简单易学，老少咸宜，大小通杀。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋肉末的做法步骤
-
1把鸡蛋打均匀，放精盐1/2小匙，加水量为鸡蛋的1.5倍，搅拌均匀后用网筛滤泡后入蒸碟； -
2把生姜和蒜头剁成末，葱白切粒、香葱绿一半切粒、一半撕成条； -
3肉末入碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙，抓匀，再放玉米淀粉1小匙，抓匀，分两次加清水1大匙，抓至肉完全吸收水分，最后加菜油1大匙，抓均匀； -
4入锅蒸蛋，蒸4分钟后把盖掀一掀透气，蛋就没那么容易起泡； -
5蛋蒸好了，还是功夫没到家，蛋里水放少了； -
6开锅升中大火，将葱花、姜末和蒜末爆香，改中火； -
7把肉末滑炒至熟； -
8把锅里全部材料倒进蒸蛋面上，淋入生抽1大匙、麻油1小匙，面上铺上葱丝装饰，完成，Enjoy!
小窍门
1、在腌肉末时肉末不要太干，最后状态为酱状态，肉炒起来才柔软，炒时也不宜火太大太猛；
2、在蒸蛋过程中，间中掀一掀锅盖，让蒸汽跑走一些，蛋表面就不容易蒸得太老。
2、在蒸蛋过程中，间中掀一掀锅盖，让蒸汽跑走一些，蛋表面就不容易蒸得太老。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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