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诗文 木耳炒地瓜
释义
木耳炒地瓜的做法
“地瓜(而非红薯):土瓜又称公公须;因为它像葡萄藤一样长出卷卷的胡须攀缘在其它物品上。形状很像疙里疙瘩的大陀螺,上下为苗梗与主根、皮的颜色为淡黄色,并且有一股中药的清香味道。李时珍说:土瓜根可治“面黑面疮”:因为它含有蛋白氨基酸、胆碱淀粉、可活血化瘀、改善皮肤的血液循环,消除面部黑点治疗痘痘及痘疤。肘后方说:“土瓜根可治面上痱磊(痱子),令面上光润,百日光华射人,夫妻不相识。”意思就是说:用土瓜根敷脸,可以治疗痱子、痘子,使你的皮肤变得光滑柔细,使用100天后痘痘、细纹、黑点全部不见了,艳光四射,皮肤亮得可以当镜子,连夫妻都互相不认识,可见地瓜绝对是好食物哟。地瓜我们南京人都这么叫它,也不知道在外地它是何名称;为秋季大量上市,地瓜瓤清脆爽口、水份充足,甘甜适中,可生吃、凉拌,也可与其他食材搭配炒炖煮;但不管何种做法,吃进嘴里都会稍稍点土腥味~~~””

食材明细

主料
  • 地瓜 440克
  • 木耳 50克(泡发后)
  • 胡萝卜 180克
辅料
  • 芥花油 适量
  • 香葱 1根
  • 姜丝 少许
  • 料酒 少许
  • 生抽 少许
  • 食盐 1小勺
  • 味精 少许
  • 干辣椒 3个
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

木耳炒地瓜的做法步骤

  • 木耳炒地瓜的做法步骤:1
    1
    提前泡发好木耳再备好其它食材
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:2
    2
    将地瓜一头用刀切开,再贴着切口先剥开一点点
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:3
    3
    接着顺势往下一撕一片皮就撕下来了
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:4
    4
    待将皮全部处理完,切簿片后再冲冼干净
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:5
    5
    萝卜葱姜等切好备用
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:6
    6
    油热后爆香葱姜、辣椒沫
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:7
    7
    油热后爆香待地瓜变色后调入料酒和食盐葱姜、辣椒沫
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:8
    8
    待地瓜变色后调入料酒和食盐
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:9
    9
    炒匀后放入胡萝卜
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:10
    10
    翻炒入味后撒入少许味精
  • 木耳炒地瓜的做法步骤:11
    11
    最后滴少许生抽炒匀关火

小窍门

1、地瓜水分充足,炒菜时无需再添加清水
2、由于地瓜有股土腥味,会有人不习惯加少许料酒可去味增香
3、地瓜清脆爽口,制作全程需用大火烟,时间不易过长
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 4:04:11