食材明细
- 咸香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
胡麻油黑芝麻大饼的做法步骤
-
1500克五得利面粉，3克酵母，325克水和成柔软面团。水不要一次全部倒入，留20g，因为面团比较软，和面时手上会粘很多面。留点水，用手蘸水揣面，面团揉好的同时手也干净了。 -
2盖上保鲜膜，省发至两倍大小，内部气孔充盈，案板上撒些面粉，手上也要粘些面粉。 -
3不用过多揉面。因为它太软了，用折叠法整理整理就行。 -
4平均分成两份。 -
5面剂上下都撒些面粉，擀圆上面刷些胡麻油，再撒上4克盐。 -
6均匀的铺一层黑芝麻面，在饼胚半径处切一刀， -
7卷起， -
8最后收成圆锥状，将接口处、底部压实。 -
9竖起圆锥体，从尖头处下压按扁。 -
10面胚上下有粘些面粉防粘，盖布醒发。 -
11醒发至体积明显变大。省发时间和温度有关。表层刷点胡麻油。 -
12准备一个复底高压锅，里面放10-15g油。迅速把饼胚扣进锅里，扣上锅盖、压力阀。最小火加热2-2.5分钟。 -
13打开盖子翻面。小火加热1分钟，关火。停两分钟后再开火，小火加热1分钟关火，焖两分钟后打开锅盖。以上的时间仅供参考，请根据自家锅具、火力大小灵活掌握，不行就打开盖子看一看。 -
14取出烙好的大饼，用厨房纸吸去表面的油脂。 -
15切块装盘
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