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诗文
胡麻油黑芝麻大饼
释义
食材明细
主料
五得利面粉
500g
酵母
3g
水
325g
辅料
熟黑芝麻粉
适量
盐
4g
胡麻油
适量
咸香 口味
煎 工艺
数小时 耗时
简单 难度
胡麻油黑芝麻大饼的做法步骤
1
500克五得利面粉,3克酵母,325克水和成柔软面团。水不要一次全部倒入,留20g,因为面团比较软,和面时手上会粘很多面。留点水,用手蘸水揣面,面团揉好的同时手也干净了。
2
盖上保鲜膜,省发至两倍大小,内部气孔充盈,案板上撒些面粉,手上也要粘些面粉。
3
不用过多揉面。因为它太软了,用折叠法整理整理就行。
4
平均分成两份。
5
面剂上下都撒些面粉,擀圆上面刷些胡麻油,再撒上4克盐。
6
均匀的铺一层黑芝麻面,在饼胚半径处切一刀,
7
卷起,
8
最后收成圆锥状,将接口处、底部压实。
9
竖起圆锥体,从尖头处下压按扁。
10
面胚上下有粘些面粉防粘,盖布醒发。
11
醒发至体积明显变大。省发时间和温度有关。表层刷点胡麻油。
12
准备一个复底高压锅,里面放10-15g油。迅速把饼胚扣进锅里,扣上锅盖、压力阀。最小火加热2-2.5分钟。
13
打开盖子翻面。小火加热1分钟,关火。停两分钟后再开火,小火加热1分钟关火,焖两分钟后打开锅盖。以上的时间仅供参考,请根据自家锅具、火力大小灵活掌握,不行就打开盖子看一看。
14
取出烙好的大饼,用厨房纸吸去表面的油脂。
15
切块装盘
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更新时间:2025/6/23 5:37:03