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诗文 腐乳豉汁酱排骨
释义
腐乳豉汁酱排骨的做法

食材明细

主料
  • 肋排 半斤
辅料
  • 腐乳汁 3至4勺
  • 甜面酱 适量
  • 豆豉酱 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 冰糖 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

腐乳豉汁酱排骨的做法步骤

  • 1
    肋排剁成寸段洗净,至于流动水下冲至少20分钟,漂去血水,用料理纸巾擦干。
  • 2
    炒锅中倒适量油,下冰糖小火融至金黄色浆状,排骨下锅炒匀糖色。
  • 3
    烹入料酒,加适量生抽提香,大火翻炒。
  • 4
    淋入腐乳汁炒匀,放入葱姜,添加高汤或清水没过排骨,大火10分钟转中小火炖约40分钟。
  • 5
    锅中水量收至排骨的一半以下时加入一大勺甜面酱,一大勺豆豉酱,大火急炒收汁。
  • 6
    酱汁均匀裹住排骨,锅中基本没有多余汤汁时出锅装盘,撒葱花或香菜叶点缀。

小窍门

1、排骨飞水或在流动水下漂,两种方法都可以去净血水,不过根据个人经验,后一种方法更能保留鲜嫩的口感,当然,比较费水。建议把水流开到小至一线,排骨用平盘放置,能尽量保证清水流动,带走杂质。
2、炒糖色之前一定要把排骨表面水分吸干,否则定然油花四溅,有受伤之危险。炒时糖可以稍微多一点,味道会很鲜。
3、炖时一定添热汤或热水,冷水会使肉质发紧,严重影响口味。
4、最好不要额外再放盐,除非你的吃盐的口味格外重。腐乳汁、甜面酱和豆豉酱本身盐度都很足了,再加盐很可能会齁死。。。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 12:57:41