食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
腐乳豉汁酱排骨的做法步骤
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1肋排剁成寸段洗净，至于流动水下冲至少20分钟，漂去血水，用料理纸巾擦干。
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2炒锅中倒适量油，下冰糖小火融至金黄色浆状，排骨下锅炒匀糖色。
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3烹入料酒，加适量生抽提香，大火翻炒。
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4淋入腐乳汁炒匀，放入葱姜，添加高汤或清水没过排骨，大火10分钟转中小火炖约40分钟。
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5锅中水量收至排骨的一半以下时加入一大勺甜面酱，一大勺豆豉酱，大火急炒收汁。
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6酱汁均匀裹住排骨，锅中基本没有多余汤汁时出锅装盘，撒葱花或香菜叶点缀。
小窍门
1、排骨飞水或在流动水下漂，两种方法都可以去净血水，不过根据个人经验，后一种方法更能保留鲜嫩的口感，当然，比较费水。建议把水流开到小至一线，排骨用平盘放置，能尽量保证清水流动，带走杂质。
2、炒糖色之前一定要把排骨表面水分吸干，否则定然油花四溅，有受伤之危险。炒时糖可以稍微多一点，味道会很鲜。
3、炖时一定添热汤或热水，冷水会使肉质发紧，严重影响口味。
4、最好不要额外再放盐，除非你的吃盐的口味格外重。腐乳汁、甜面酱和豆豉酱本身盐度都很足了，再加盐很可能会齁死。。。
2、炒糖色之前一定要把排骨表面水分吸干，否则定然油花四溅，有受伤之危险。炒时糖可以稍微多一点，味道会很鲜。
3、炖时一定添热汤或热水，冷水会使肉质发紧，严重影响口味。
4、最好不要额外再放盐，除非你的吃盐的口味格外重。腐乳汁、甜面酱和豆豉酱本身盐度都很足了，再加盐很可能会齁死。。。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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