“青团是江南一带的小吃，用麦青汁拌在糯米粉里，蒸熟后绿绿的，松软的皮，包裹着蛋黄肉松，带有清淡麦青的香气，香糯可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蛋黄肉松青团的做法步骤
-
1准备好所有食材 -
2澄面倒入盆中，加入煮开的水，一次性加入，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中 -
3把糯米粉、糖、猪油放入盆中 -
4再把麦青汁倒入盆中 -
5揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用 -
6咸蛋黄放入烤箱中，上下炎180度，烤12分钟出炉，冷却 -
7用勺子压碎，有些颗粒亦可 -
8把肉松倒入咸蛋黄中，加入沙拉酱 -
9揉好的肉松蛋黄分成32克一个，备用 -
10全部揉好的样子 -
11把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用 -
12取一个青团放在手心压扁 -
13把分好的肉松蛋黄放入青团皮中，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口 -
14放入蒸笼，每个青团下面垫上一张油纸，开大火，大约蒸8分钟左右 -
15出锅后，趁热刷一层无味的食用油防粘。
小窍门
1、蒸的时间一定要控制好，时间长了，青团就塌了，不是冷水上锅蒸，而是煮开的沸水后再蒸。
2、如果没有猪油，可以换成黄油，也可以替换成色拉油等液体油。
3、青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用，也可以冷冻，吃之前上锅蒸熟即可。
2、如果没有猪油，可以换成黄油，也可以替换成色拉油等液体油。
3、青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用，也可以冷冻，吃之前上锅蒸熟即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃