“上周日晚，和女儿沟通第二天的早餐，问女儿吃不吃油条，女儿很高兴，说：“我要吃扁的。”
我：“那就是油饼啰！”
女儿：“我还要脆的!！"
我：“那就是薄脆啰！！”
女儿：“嗯嗯嗯，还要配豆浆！！！！”
我：“嗯嗯嗯，没问题！！！！！”
女儿：“还要吃鸡蛋，煮老鸡蛋！你今晚就煮好吧，明天早上热一热，我喜欢吃这样的！”
我：“……”
晚上揉面时，因为夜间温度不高，20来度的样子，就决定继续使用室温发酵。为防止发酵过度，我没有使用温水或冷水来化开酵母，而是直接将酵母和面粉混合，再用冷水调面。第二天早上5点多起来时，面团发的状态非常好。发好的面团，可以炸成油条，油饼，带馅油饼或者薄脆，不同的形状，成就了面团的华丽变身，也带来不同的口感。
薄脆的做法，前半部分和油条做法一样，只在整形上做足功夫，便可炸出口感与油条不尽相同的薄脆饼来。油条的做法，以前贴过了，菜谱地址http://home.meishichina.com/recipe-57260.html。这篇菜谱，点击的人很多，很多朋友真心喜欢并已经成功DIY出了蓬松酥脆的油条，在这里恭喜这些认真研究美食的朋友吃上自制的健康油条，让早餐从此远离地沟油、添加剂、违禁配料。
油炸薄脆制作详细步骤请参见以下文字。”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
油炸薄脆饼的做法步骤
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1头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。 -
2用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。 -
3面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。 -
4用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。 -
5锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。 -
6将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形， -
7生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。 -
8看，薄脆饼的侧面，真的是又薄又脆。 -
9看内部组织，炸得几乎只有两层皮了。 -
10集体侧影照。每一个都薄薄脆脆的。 -
11看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——这，就是薄脆。
使用的厨具：炒锅
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