鸡蛋打入碗里，加盐，加点水，搅拌。加水是为了更嫩，不加也没问题，加盐是为了入味均匀。

热锅，放油，倒入蛋液，用筷子快速搅啊搅，炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了。用筷子呢，是比较容易拨散，最后成品比较适合做馅，当然用锅铲也可以，或许会大块些吧。这个过程比较快，一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍。

炒鸡蛋的油稍微放多点，不粘锅啊，这是鸡蛋出锅后的照片，锅还是干干净净的。要是用不粘锅的话就随意了。

韭菜洗干净，晾晾，不要湿哒哒的，然后切碎。

放油拌匀。放油后再放盐拌匀，这个盐只要够韭菜的咸度就可以了，因为鸡蛋已经有盐了。

韭菜和冷了的鸡蛋拌匀，可以了。我是拿来包饺子的。

包完蒸了几个。