“当你看到这一帧图片之时一定会咋舌：这可是美食档不可以摆核桃的，还是一黑一白，几个意思？我告诉你：这可是障眼法的技巧：下方的是假核桃。你不信吧？它是苏杭一带最负盛名的糕点：核桃酥！看它的颜色发黑，是加了可可粉的缘故。它的馅心、水油皮和干油酥，全都是加了椒盐和白砂糖的。若仔细品尝，其中的滋味是咸中带甜，有核桃的萃香，又有花椒的麻香，还有熟芝麻的馨香。多种口感包含在一个黑色的假核桃内。
你若沏上一壶龙井，品尝这一道苏杭糕点，在静思当中，仿若置身在乌镇的廊桥和水榭之间，又仿若坐在一条游船之上。
耳畔响起了从粉墙黛瓦处传来的咿呀侬语的评弹小调，你会感觉在蓝天白云的映衬之下有一种天地合一，物我合一，人与自然相处的美丽和谐。
当坐在游船荡漾在水乡之间，你有了一种穿越时空的幻觉，仿若处在与唐伯虎、祝枝山等风雅儒士同一时期的大明王朝……
您吃了没有？一个声音传来。你吃的是假的核桃，如假包换？你眸色一转当下反驳，我才不要换，核桃酥好吃！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
核桃酥的做法步骤
-
1准备材料：猪油，核桃仁，水油皮用面，干油酥用面，椒盐，白砂糖，可可粉。 -
2先来制作水油皮：各种材料入碗，用筷子搅成絮状（为便于演示，采取手揉的方式）。 -
3揉成光滑的面团。 -
4再制作干油酥。各种材料入碗，用筷子搅拌成絮状。 -
5揉成光滑的油酥。 -
6用烤盘烤熟核桃仁（上下火120℃，烤20分钟）。 -
7晾凉后，用刀在烤盘内剁碎核桃仁（方法是，右手握刀，左手按住刀背，两手协力一上一下的切碎核桃仁，不会让核桃仁四处飞溅）。 -
8加入各种材料，用手捏成一个又一个的馅心。 -
9进入开酥关键阶段。将干油酥擀成长方形。 -
10把握好尺寸，将水油皮擀成油酥的两倍大。 -
11采用西点的开酥方法，将油酥放在水油皮的二分之一处，然后将另一边折叠包住干油酥，并捏牢边线。 -
12用擀面杖将面皮擀薄（不进行多次折叠，折叠多了会使酥皮裂开、掉渣）。 -
13用刀分成六份。 -
14取一份纵向和横向擀薄。 -
15轻轻卷起，用刀切成2份。 -
16像拧麻花一样拧成螺旋状并摁扁。 -
17将所有面剂擀成饺子皮，为防酥皮开裂要用保鲜膜盖住面皮。 -
18包装馅料。 -
19捏牢底部。 -
20进入雕刻阶段：将一个个面胚子捏成椭圆形捏出两端的尖角，用大镊子捏出核桃中间的分际线。 -
21用小镊子尖头按压出核桃表皮的凹凸痕迹。 -
22将雕塑好的假核桃放在烤盘内，上下火220℃预热烤箱。 -
23上火220℃，下火200℃，烤20分钟出炉。 -
24成品图。 -
25成品图。
小窍门
1、步骤虽是复杂，但要有信心：我能可以做出来。
2、开酥是关键，始终用保鲜膜盖好开酥的面皮，以防开裂。
3、你如果不喜欢椒盐味的，可以用白糖。也可以是椰蓉味的，也可以是巧克力味的，随个人喜好。
2、开酥是关键，始终用保鲜膜盖好开酥的面皮，以防开裂。
3、你如果不喜欢椒盐味的，可以用白糖。也可以是椰蓉味的，也可以是巧克力味的，随个人喜好。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙