“辣椒煎饼这个面食不用揉面，煎得香喷喷，外焦里软，香辣酥脆，一口一块，停不下来。食材少，只要美亚不粘平底锅就做，辣椒剁碎加面粉、盐、水搅拌均匀，煎至外皮焦黄，酥香可口。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
辣椒煎饼的做法步骤
-
1食材：中筋面粉、青辣椒、香葱、盐、油。 -
2青辣椒清洗干净，去蒂，中间切块，去辣椒籽，切碎。 -
3热锅，美亚平底锅，倒入少许油，把切好的青辣椒煸炒香，加葱白、盐炒均，出锅，装入一个大盘子摊开放凉。 -
4面粉倒入一个大的陶瓷碗里，把放凉的辣椒、盐，接着倒入适量的冷水。 -
5顺时针搅拌均匀，无颗粒状，有流动的面糊，水太多，煎的饼软香，不会酥脆，水太少，煎饼硬邦邦，很难吃。这个水一定要掌握好。 -
6炒锅辣椒的平底锅清洗干净，热锅，少许油，烧热。煎饼的锅底要平的，且无杂物，如果炒锅辣椒不清洗，容易煎糊。 -
7用勺子，把拌均的面糊倒入平底锅，从中间倒入，均匀摊开。一般二勺即可，太厚不酥脆，太薄，口感差。 -
8煎至微黄，用锅铲从一边铲开，翻转另外一面继续煎至微黄，或微微焦黄，焦黄的口感是酥脆可口。 -
9煎好的煎饼，放入砧板上，切成小块，方便吃的，切的时候能听到煎饼的咔嚓的脆香，太香了。
小窍门
1.辣椒要选择脆嫩微黄，这种辣椒微辣，脆嫩爽口，煎饼最好吃。2.煎饼的锅要用平底锅，我选择的是美亚平底锅，导热快，不粘锅，煎的辣椒饼酥香可口。
使用的厨具：平底锅
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