食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
二合面葡萄干红枣卷的做法步骤
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1面粉和绿豆粉放到一起，拌匀。杂粮粉和面粉的比例一般不要高于1:2，也就是1份杂粮粉至少要加2粉面粉，否则成品口感要差，不暄软。 -
2这是烙馅饼剩下的发酵面团，冷藏放置在冰箱，晚上拿出来做面引子，以此替代酵母。没有老面直接加酵母即可。 -
3把老面放入里面粉，没有老面用酵母。我这些面加2克酵母足够了。 -
4先把面粉揉进老面里，水量不够再加水，最终和成一个光滑柔软的面团。入冰箱冷藏发酵。 -
5睡前准备好果干，这样第二天早上省时间。我用的红枣和葡萄干。 -
6这是第二天早上发好的面团。这个面团不是白色的，因为加了绿豆面，面团有点淡淡的豆绿色。 -
7排气后分成一份，一一揉圆，松弛十分钟左右。 -
8取松弛好的面团，擀开，不用擀薄，厚一点没关系。 -
9放入适量红枣碎和葡萄干。 -
10包起来，收好口。 -
11收口朝下，擀成椭圆形。 -
12自上而下卷起。 -
13一一做好，放在蒸帘上，盖上锅盖，再次饧发十多分钟。 -
14开大火蒸，上气后蒸15分钟即可。 -
15成品，面皮带着淡淡的颜色，里面夹着红枣和葡萄干，咬一口，有淡淡的甜味，很好吃。
使用的厨具：蒸锅
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