蛋清蛋黄分离至碗中，碗需无油无水。

奶油奶酪和黄油室温软化。

加入芒果泥，和奶油奶酪，黄油隔热水融化，搅拌均匀成细腻的糊状。

蛋黄分两次加入奶酪糊中，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，一字型来回拌匀至无干粉状态，不可画圈搅拌。

蛋白加入砂糖，3滴白醋打发至打蛋器提起呈弯钩状态，烤箱预热上下火150度10分钟。

取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中，从上往下的方式翻拌均匀，不可画圈搅拌。

再取三分之一蛋白霜继续加入奶酪糊中翻拌均匀。

把奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

活底模具外围包上两层锡纸，内部边上围上油纸，倒入芝士糊，轻震几下震出气泡。

烤盘倒上水，将模具坐入水中，水浴法上火120席，下火150度烘烤50分钟，出炉后无需倒扣，晾凉后冰箱冷藏几小时口感更佳。

成品。

成品。