“很有食欲的一道川菜，无论是家常菜还是宴客，都是不错的选择哦！”
食材明细
- 中辣 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
肥肠豆腐的做法步骤
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1处理好的肥肠切成小段。（清洗方法，之前有发过） -
2嫩豆腐用淡盐水浸泡。（喜欢吃老豆腐就放老豆腐） -
3准备的底料。 -
4分别把干红辣椒切成段，大葱切碎，姜切片，蒜头剁小备用。 -
5开火，把肥肠放锅里干炒。 -
6慢慢炒出水分后，盛出。 -
7锅洗净，烧干，倒油，放入三匙羹豆瓣酱，小火爆香。 -
8炒出红油（大约五分钟，全程小火） -
9放入大料（香叶草果桂皮八角白蔻等）、蒜蓉、干红辣椒、姜片和大葱炒香后（大约两三分钟，都是小火）倒入肥肠翻炒。 -
10炒了大约两三分钟，沿着锅边倒料酒去腥。 -
11放入一匙羹的生抽和少许白糖。 -
12倒入开水盖上盖子。（没过面即可）大火烧开，小火焖一个小时。 -
13准备点葱花和小米椒切成圈。 -
14一个小时后，汤汁少了大半。 -
15放入泡了盐水的豆腐。 -
16用锅铲轻轻推动，以让汤汁能覆盖住豆腐表面，盖上盖子，继续煮十分钟。 -
17十分钟后关火。 -
18用锅铲盛到碗里。 -
19撒上葱花和小米椒。（不能吃辣可不加） -
20看着是不是很有食欲？
小窍门
1豆瓣酱很咸，我都没有放盐。
2不能吃辣的可以少放点辣椒。
3嫩豆腐放盐水浸泡是为了更好的入味，也使得在煮的时候不容易碎掉。
2不能吃辣的可以少放点辣椒。
3嫩豆腐放盐水浸泡是为了更好的入味，也使得在煮的时候不容易碎掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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晚餐