“去年做的青团是先包后蒸，精益求精的厨子总不满意蒸后的青团颜色过暗。
今年换了个方法，先蒸后包，即先将未加入艾草粉的面皮蒸熟，放凉后拌入艾草粉，再包上蒸好的馅料。馅料也由去年的红豆馅，升级为奶黄馅。这个奶黄馅也不是普通的奶黄馅啊。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
奶黄青团的做法步骤
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1先制作奶黄馅：鸡蛋、淀粉、奶粉、糖和水混合，黄油室温软化。 -
2拌匀。 -
3上锅蒸。 -
4放入软化的黄油。 -
5蒸约7、8分钟，中间可搅动一下。 -
6稍放凉。 -
7取咸鸭蛋黄。 -
8加入，搅匀。 -
9分成若干小团。 -
10制作面皮：糯米面、澄粉、玉米油加适量水搅拌成泥状。 -
11开锅蒸5、6分钟左右。 -
12取出放凉。 -
13拌入艾草粉。 -
14需要多揉一会儿。 -
15直至颜色均匀。 -
16取一块面皮，放上馅料，奶黄馅偏软，可放冰箱冷藏一会儿再包。 -
17收口，包时戴上一次性手套，防止面皮粘手。 -
18揉成圆球。 -
19盘子和青团表面抹少许香油，以免粘连。 -
20加了咸鸭蛋黄的奶黄馅，更香。 -
21青团放几个小时后会变硬，吃时蒸或微波一下。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃