“宫保鸡丁川菜的代表性菜品，传统的做法是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。为了让家人多吃些蔬菜，我在此基础进行了改版，加了佛手瓜丁，结果，这瓜丁比鸡丁还受欢迎。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1鸡胸肉化冻，用刀背拍松，切十字花刀。 -
2再将鸡胸肉切成小肉丁，放小碗中，加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀，腌制二十分钟以上，备用。 -
3佛手瓜洗净，切丁。 -
4红椒半个，洗净，切小方块；葱、姜、蒜，切好，备用。 -
5花生米下油锅，炸熟，备用。 -
6将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水（骨汤更佳）2大匙、盐少量放入小碗中，制成调味芡汁。 -
7热锅上油，放入花椒若干，爆香取出，放鸡丁炒散。 -
8加葱姜蒜碎、红椒，炒出香味，取出，备用。 -
9另起油锅，倒入佛手瓜丁，快炒。 -
10倒入炒好的鸡丁，炒匀。 -
11倒入调味芡汁，炒匀。 -
12加炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅食用。
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