“大家都知道吃黑色的食物好处多多，黑芝麻的钙含量可不比牛奶低，所以我常年备有黑芝麻和黑芝麻酱，可以在做美食的时候添加进去。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤
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1准备炒熟黑芝麻，用研磨机研成粉末状。蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油干净的盆里备用 -
2清水用小火加热至冒小泡时离火，加入油乳化好 -
3趁热倒入面粉，拌至不见干粉即可 -
4加入蛋黄 -
5搅拌均匀 -
6倒入研磨好的黑芝麻 -
7拌均匀，拌好的蛋黄糊能自然流淌下来 -
8分3次倒糖入蛋清里，用电动打蛋器打至干性发泡，就是提起打蛋头，蛋白霜有短小的尖角 -
9取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀 -
10然后倒回剩余的蛋白霜里 -
11用同样的手法翻拌好，千万不要划圈翻拌，这样会消泡的，蛋糕长不高 -
12将拌好的蛋糕糊倒入固底的蒸蛋糕模具里（我用的是法焙客蒸蛋糕模，底部铺一张油纸更容易脱模），将模具在桌面上轻摔几下，震出内部的气泡 -
13盖上一个盘子或者盖上保鲜膜，防止水蒸气滴落。锅里的水提前烧开，放上蒸屉，中大火蒸40-50分钟左右，不同模具蒸的时间会有所不同，记住锅里的水一定要装够，中途不能揭盖加水 -
14时间到关火，把盖子揭开，可以看到蒸的蛋糕一点也不会回缩，两个鸡蛋有这个高度已经是不错了哟。蒸蛋糕热吃才是最好吃的哟，如果吃不完，可以放进冰箱里冷藏保存，吃的时候再隔水加热。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点