“凉拌莲藕口感：酸辣甜，家常必备爽口菜????一直来认为口感不错的拿手菜，分享给朋友们(?°3°?)”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
凉拌莲藕的做法步骤
-
1莲藕削皮。 -
2香菜切段、大葱切丝、指天椒切丝、姜切片。 -
3莲藕切片待焯水。 -
4莲藕片焯水。 -
5捞出冷水冷却。 -
6把冷却的莲藕片控水（可用水把多余水份挤出）。 -
7起火添加食用油，油温7-8成。 -
8添加调料：指天椒、姜片、大葱丝（一同放入)炒至6-7成熟。 -
9倒入冷却的莲藕片，再加入调料：盐、白砂糖、白糯米醋、鸡精、生抽、香菜，搅拌均匀盛盘。 -
10盛盘。
小窍门
喜欢吃比较香的还可以加入芝麻油????。
注意盐和白砂糖的比例。
莲藕南方有分脆莲藕和粉莲藕，凉拌选脆莲藕，如没有脆莲藕，买到的是粉莲藕焯水要把握火候，莲藕焯水7-8分熟，要马上捞出冷水冷却，焯水过久，不及时冷水叮都会导致莲藕口感不脆。脆莲藕不用担心焯水过久，刀工不错的大厨莲藕切超薄片很容易达到超美口感！
注意盐和白砂糖的比例。
莲藕南方有分脆莲藕和粉莲藕，凉拌选脆莲藕，如没有脆莲藕，买到的是粉莲藕焯水要把握火候，莲藕焯水7-8分熟，要马上捞出冷水冷却，焯水过久，不及时冷水叮都会导致莲藕口感不脆。脆莲藕不用担心焯水过久，刀工不错的大厨莲藕切超薄片很容易达到超美口感！
使用的厨具：汤锅、平底锅、煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
午餐
晚餐