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诗文 杏鲍菇水煎包
释义
杏鲍菇水煎包的做法

食材明细

主料
  • 面粉 300g
  • 170g
  • 酵母 2g
辅料
  • 杏鲍菇 120g
  • 韭菜 100g
  • 鸡蛋 55g
  • 泡发木耳 50g
  • 泡发瑶柱 60g
  • 泡发粉条 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

杏鲍菇水煎包的做法步骤

  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:1
    1
    300克面粉,水170克,酵母2克。和成光滑面团,盖保鲜膜,置温暖处省发。酵母一般情况下是100g放1g,我是发面时间长,所以减少了。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:2
    2
    馅料:杏鲍菇120克,韭菜100克,炒鸡蛋55克,泡发木耳50克,泡发的瑶柱60克,粉条50g。泡好的瑶柱用刀压开,呈细丝状。泡瑶柱时水不要多,可加一勺在馅料中。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:3
    3
    加入十三香、生姜粉、两勺花椒油20g(油热炸香5粒花椒后捞出花椒,剩下的就是花椒油)和一点点香油,放入适量的盐,一点酱油搅拌均匀。非常香,没有瑶柱,换成海米或虾皮。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团,内部布满丰富的气孔。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:5
    5
    搓揉面团至光滑,搓粗细均匀的长条,切成剂子、按扁。每个剂子重26、7g,共18个。经验:剂子还是大些37、38g的大小更好些,面皮要厚点,这样才能有胀发空间。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:6
    6
    擀成中间略厚边上薄的圆片
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:7
    7
    18个皮刚好包完准备的馅料。放温暖处省发一会,省发时间与温度有关。经验:体积变轻就省好了。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:8
    8
    平底锅刷些油,油不要多。油多了一会倒水后,会使包子表面油乎乎的。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:9
    9
    煎至包子底部变黄。迅速加入55g水,盖严锅盖,小火加热。包子煎没煎好,有个简单方法:轻轻晃一下锅,只要包子在锅内移动,就说明煎好了。温馨提示:我一般不往锅中间放包子,中间是受热点温度高易糊。或者在炉架上加个锅架抬高锅。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:10
    10
    煎至锅中无水,稍焖一会就可以出锅了。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:11
    11
    韭菜还很绿呢!非常好吃!但是发的不太好??究其原因一是皮太薄了。二是包馅有点多。三是发酵时间、温度不够。
  • 杏鲍菇水煎包的做法步骤:12
    12
    看看以前做的,煊软看得见。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐   包子  
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更新时间:2025/3/11 22:45:06