“戚风蛋糕是我一直以来最想要学会的，看方子的时候我觉得非常简单，但是实际操作起来我认为还是非常有难度的。经历了好几次失败才换来成功，我也总结了一下其中的原因。好的方子固然非常重要，但是我就想要一个既简单又容易操作的方子。后来无意间在网上看到一个视频瞬间眼前一亮，觉得非常简单易学也非常适合小白。但是视频没有说明是几寸的戚风方子所以我只好用我之前方子的用量搭配视频的做法。过程真的非常简单，只是我发菜谱为了让大家更清楚所以每一步都拍的非常详细，希望能对像我一样的烘焙小白有帮助。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
心形戚风蛋糕的做法步骤
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1提前准备好所有材料，细砂糖分开一个30克一个10克 -
2低筋面粉和10克细砂糖放一起 -
3混合过筛 -
4再用手动打蛋器搅拌均匀 -
5蛋清蛋黄分离 -
6把蛋黄玉米油牛奶放在一起 -
7混合 -
8搅拌均匀 -
9把搅拌均匀的蛋黄液加进过筛好的低筋面粉里，一边加入蛋黄液一边搅拌 -
10搅拌至无颗粒顺滑的面糊（划z字搅拌，切忌搅拌过度面糊起筋） -
11蛋清加入一点点的塔塔粉（塔塔粉可用白醋或者柠檬汁代替） -
12启动打蛋器打出鱼眼大泡 -
13取一根竹签扎破装有30克细砂糖的袋子（也可用小碗代替装细砂糖） -
14一边打发一边加入细砂糖 -
15打发到提起打蛋器出现直立的小尖角就可以了（这一步非常关键） -
16取一小部分蛋白放进蛋黄糊里 -
17快速翻拌均匀（这一步手法不用特别讲究搅拌均匀即可） -
18再把剩下的蛋白全部挖出来加进去 -
19同样也是要快速翻拌均匀，从下往上翻拌的手法 -
20将面糊缓缓的倒进模具里轻轻的震两下震出大气泡 -
21放进预热好的ACA烤箱底层，上下火150度50分钟左右（称好材料的时候烤箱就可以开始预热了） -
2215分钟的样子 -
2325分钟的样子 -
24时间到按按没有沙沙声就好了，立刻出炉，要用力震几下模把里头的热气震出来，不震的话蛋糕也会轻微回凹，迅速倒扣 -
25成品，要完全晾凉才能脱模 -
26稍作装饰看起来也美美哒
小窍门
戚风的制作最关键是工具一定要干净，打蛋盆和打蛋器必须无水无油，分离蛋黄蛋白，蛋白里不要混进蛋黄，这会导致蛋白打发失败。还有鸡蛋尽量新鲜，一来好分离，二来容易打发。烤箱温度非常重要，因为每个烤箱温度都会存在温度偏高或偏低的现象，想要一次成功控制好温度也是非常关键的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙