“核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。 核桃仁富含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627千卡/百克、钙110毫克、磷362毫克、铁0.32毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11毫克、以及维生素C、E等。其味甘香 《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
宫廷核桃酪的做法步骤
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1核桃仁、糯米、红枣分别装入不同碗中，用温水泡2个小时。 -
2泡好的核桃仁去皮，红枣去核。三种食材均沥干水分。 -
3红枣加足够量的水，大火煮20分钟。 -
4核桃仁加入60克清水，放入料理机，打成细腻的核桃浆。 -
5糯米加入30克清水，同样打成细腻的米浆。 -
6煮好的红枣过滤1次。 -
7筛网下面放一小碗，用勺子按压，使枣肉与枣皮分离。 -
8一直按压至筛网内只剩下枣皮，小碗里有枣泥。 -
9米浆和核桃浆分别各搅拌1次。 -
10将米浆和核桃浆混合倒入锅中，开小火，顺着一个方向搅拌。 -
11约过2分钟后，加入枣泥，搅拌均匀。 -
12然后倒入之前过滤了的煮枣水。 -
13混合均匀后，开中火至略稠冒泡。 -
14盛入碗中，趁热加入适量的白糖即可。
小窍门
1、三种食材一定要泡2个小时，但切勿时间过久。
2、核桃仁去皮可以减少涩味。
3、红枣亦可不剪去核，将整颗枣压成枣泥。
4、煮红枣的水不要太少，因为要大火一直煮20分钟。
5、剩下的枣水也有营养，不要浪费哦。
6、可以用蜂蜜代替白糖，但一定要等核桃酪冷却一下再加，蜂蜜如果遇高温，营养会流失的。
2、核桃仁去皮可以减少涩味。
3、红枣亦可不剪去核，将整颗枣压成枣泥。
4、煮红枣的水不要太少，因为要大火一直煮20分钟。
5、剩下的枣水也有营养，不要浪费哦。
6、可以用蜂蜜代替白糖，但一定要等核桃酪冷却一下再加，蜂蜜如果遇高温，营养会流失的。
使用的厨具：搅拌机、不粘锅
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