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诗文
自制腊肉
释义
“这是年前做的腊肉,比例也是自己配的。”
食材明细
主料
五花肉
大约6斤
辅料
叉烧酱
大约200毫升
高度白酒
50毫升
盐
80-100克
生抽
300毫升
白胡椒粉
半匙羹
冰糖
50克
酱香 口味
其他 工艺
数天 耗时
普通 难度
自制腊肉的做法步骤
1
新鲜五花肉。
2
配料。(用高度酒做出来的腊肉很香,也不会变味)
3
用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净,洗净沥掉水分备用。
4
放入盐和白花椒粉。
5
冰糖。
6
放入生抽、叉烧酱。
7
用手来回翻动,使五花肉能均匀沾上调料。(大约五分钟)
8
翻动好的肉放盆子里腌制。(不需要盖盖子)
9
早晚拿出来翻动一次。
10
准备好绳子。
11
腌制了三天的五花肉,用热水清洗掉腌料。
12
肉皮上已经事先扎了孔,用绳子逐一串好。
13
稍微滴干水分,放在通风的地方(有太阳晒更好)晾晒,大约一个月就可以吃了。(因为我做的比较大块)
小窍门
腊肉在冬至之后做,比较好存放。
做好的腊肉需要急冻起来,随吃随取。
可以炒菜,也可以直接蒸好切片吃。
使用的厨具:其他
所属分类: 泡酱腌菜 私房菜
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更新时间:2026/5/17 15:07:28