“寒冷的冬天吃饭也要温暖，煲仔菜和火锅最能带来热气腾腾的感觉。在广东很多家庭喜欢在寒冷的冬季做一煲“热辣辣”（是热气腾腾的意思）的菜肴端上餐桌一家人坐在一起品尝家的味道。今天再来煲仔菜系列和大家分享一下，砂锅保温性强，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，做出来的菜肴有一种独特的香味。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
香芋排骨煲的做法步骤
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1准备所有食材:肋排斩件洗净、沥干水。 -
2排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。） -
3芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣。 -
4炸粉加水兑好。 -
5腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头） -
6锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。 -
7捞起沥干油、放在一旁备用。 -
8芋头均匀裹上炸粉。 -
9保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。 -
10沥干油，油倒起、锅里剩一点底油。 -
11再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。 -
12倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。 -
13煮至酱汁所剩一点。 -
14砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分。 -
15排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。
小窍门
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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