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诗文 梅菜扣肉
释义
梅菜扣肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 1块
  • 梅干菜 1小碗
辅料
  • 腐乳汁 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 白酒 适量
  • 白糖 适量
  • 油盐 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    大火煮开,捞去浮沫,再转为小火;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    凉后在厨房纸巾上控干水分;煸炒;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    直至将五花肉表皮炸至金黄;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    再次捞出后放入冷水中浸泡;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    加入少许的盐和糖等调味,翻炒均匀;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    盛入碗中,挑出姜葱;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    放入碗中,再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,
  • 梅菜扣肉的做法步骤:15
    15
    上面铺满炒过的梅干菜;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:16
    16
    菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:17
    17
    拿出来后倒扣,盘在下面;
  • 梅菜扣肉的做法步骤:18
    18
    最后再表面上撒些小葱末,这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

小窍门

1.五花肉最好选择肥瘦相间的五层,冷水下锅,加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去,捞出后放入冷水中浸泡;
2.五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;
3.为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了;
4.梅干菜须提前三个小时泡上,再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来;
5.在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入;蒸好后拿出来倒扣即可,最好撒些小葱花。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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更新时间:2025/3/15 3:50:49