“京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
京酱肉丝的做法步骤
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1准备食材。 -
2胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。 -
3将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。 -
4将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。 -
5将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。 -
6干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。 -
7胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。 -
8干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。 -
9将卷好的豆腐菜卷斜着切段。 -
10菜卷放在盘里码好。 -
11炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。 -
12再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。 -
13当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。 -
14最后将肉丝盛出码到盘里即可。
小窍门
甜面酱加点葱姜水稀释一下，不容易炒糊，加入生粉能锁住肉丝水份，口感会嫩一些，肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀，炒出来的肉丝就不会沾连了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜