“饺子是北方人闲暇之余改善伙食的一道美食(?????)，重点就是饺子馅??，喜欢吃虾的朋友们包在饺子里，也是很美味的。
饺子馅调的好，可包“百煮不烂”??，接下来分享一下个人小厨艺(?′ω`?)”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鲜虾芹菜饺子的做法步骤
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1买来的鲜虾先放冰箱冷冻1-2小时，虾冷冻至偏硬未结冰取出 -
2图一去虾头图二虾线易断（不用在意）图三从虾头剥皮三分之一图四右手捏着已剥皮部分，左手按住虾尾，稍稍用力把剩余虾皮退掉 -
3最后一步去虾线图一把虾背浅浅开一条线至虾尾（看到虾线即可）图二取出虾线图三取出虾线（虾线粘手，可直接粘纸巾上）图四把开好虾线的虾清洗几次，把水控干待用 -
4说道和面，想起小时候姥姥说的一句话:三光（手光、盆光、面光）和面流程如下天气温度26℃，水温约30℃，加入一点点盐，待和面至6成（面粉全部融合面团，加入一个鸡蛋清+一点食用油）和面完成后盖上蒸锅布待用 -
5把五花肉+梅肉（都是猪肉，梅肉瘦肉的一部分），剁碎待用……温馨小提示：天气不太热，不急用，买来的肉在阳台控水，这样包出的饺子没有多余水份不易烂 -
6放入炒菜锅中食用油，烧热7-8成油温，放入大葱丝炒金黄色，直接（或油温冷却）倒入剁好的肉馅。 -
7广东人称香芹菜图一把芹菜切丁，1-3毫米（切太长剁的时候可就难啦，要有耐心(???_??)?）图二把切好的芹菜丁不费吹灰之力稍稍在剁碎（芹菜出水即可）把剁碎的芹菜，把多余水份挤出，放入肉馅上。剩余的芹菜反复操作…… -
8把姜切片最后切丁，放入肉馅中，接下来全部放调料：盐、鸡精、包子饺子料、生抽，搅拌均匀待用，还是觉得不够香，最后可在加入芝麻油???? -
9到这步基本大功快告成，小小欣慰一下??自己和面擀饺子皮，包起来很贴合，吃起来口感也很不错哒(*?′╰╯`?)?如嫌麻烦可买现成的省去一半功夫，只是买来的饺子皮淀粉比较多，包的过程还要沾水涂抹封皮才可贴合的（缺点，饺子皮没有弹性） -
10图二先来点馅打底图三放入一个虾图四包月牙饺子（这个造型全部取决于虾，量身定做??饺子皮来回捏两遍，优点1、杜绝烂饺子，2、顺便把饺子皮给捏薄点易熟） -
11包的过程中，左手拇指一直放在“月牙”中间，右手让月牙更完美点 -
12清汤出锅的鲜虾芹菜饺子，“百煮不烂”?? -
13来点汁开吃啦??不喜欢太腻╮（﹀＿﹀）╭的朋友可以试试简单的吃法（新鲜指天椒+香菜+陈醋可不用再放香油啦，饺子里会带出来??）
小窍门
温馨提示：1、饺子馅不易过咸，偏淡来点汁就补救啦2、芹菜叶可做蒸菜，味道不错吖，喜欢就关注，有空分享蒸芹菜叶??这个2019除夕不一般，整个新宠就是咱这美食天下??(???????)??最后恭祝叔叔阿姨宝爸宝妈大厨们新春愉快、猪事大吉大利、好运连连！！！
使用的厨具：汤锅、蒸锅、平底锅、煮锅
所属分类：
主食
家常菜
午餐
晚餐