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诗文
寿桃枣花
释义
食材明细
主料
原色发酵面
适量
抹茶发酵面
适量
面粉
适量
辅料
红枣
数粒
红枣红豆沙
适量
紫薯
适量
原味 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
寿桃枣花的做法步骤
1
经二次发酵好后的原色面团,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,准备做花馍。
2
经二次发酵好加了抹茶粉的绿色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,配合原色面先做枣花。
3
红枣提前24小时凉水浸泡,浸泡后焯水并控干水份。
4
红枣红豆沙馅。
5
取一块原色面团,擀成小园皮。
6
一半大一半小对折。
7
放一粒红枣。
8
两端掀起包裹红枣,做成以红枣为芯的花瓣。
9
两样的方法继续做红枣芯花瓣。
10
绿色抹茶面取一块擀成园皮。
11
同样的方法折叠,折叠后放入一粒红枣。
12
做成以红枣为芯的绿色花瓣。
13
三个红枣芯花瓣放在一起就是一朵小花了。
14
取一大块原色面团,擀成大园饼做花托。
15
先把大园饼两次对折,压折痕即可。
16
沿折痕处切三厘米长的切口。
17
每两个切口中间再切三厘米长的切口。
18
再次每两个切口中间位置再切三厘米长的切口。
19
每个瓣上压出花纹。
20
每一瓣外端的两个角捏在一起。
21
做好的花托是这个样子嘀。
22
花托抹上清水,做好的红枣芯花瓣摆一圈。
23
用原色面团包入红枣红豆沙馅,做个寿桃放在中间位置。
24
用蒸熟的紫薯皮给寿桃上色,为防止变色抹上些白醋固定紫色。
25
寿桃枣花做好后后盖湿布保温保湿再饧发40分钟,等枣花涨大约1.5倍后,热锅把寿桃枣花放入,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟即可。
26
美哒哒的寿桃枣花。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食
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更新时间:2025/6/30 15:21:26