“这道“红油鱼片”有点类似于麻辣烫，鱼片是主料，配料用了粉丝、新鲜的黄花菜、油菜。其实还可以加豆芽、豆腐丝，绿叶菜等。“红油鱼片”制作的关键在于切鱼片，切鱼片一定要顺着纹络切，这样才能使鱼片挺实一些，不宜碎。”
食材明细
- 微辣 口味
- 氽 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红油鱼片的做法步骤
-
1主辅料：鱼肉、粉丝、黄花菜、油菜。 -
2顺着鱼肉的纹络将其切片。 -
3加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀。 -
4热油，加适量郫县豆瓣酱，小火炒制。 -
5然后加一勺红椒酱。 -
6小火炒匀。 -
7加适量清水，烧开，加少许盐调味。 -
8放入洗净的油菜汆烫。 -
9把汆烫熟透的油菜捞出放入碗中。 -
10再放入浸泡好的黄花菜汆烫。 -
11同样把黄花菜捞出放入碗中。 -
12放入粉丝煮制熟透。 -
13把熟透的粉丝捞出放入碗中。 -
14最后把鱼片一片一片的放入。 -
15轻轻晃动锅，烧开后，鱼片就会浮起。 -
16把鱼片捞出放在碗中配料的上面。 -
17把红油汤烧开、加少许味精提鲜。即可关火 -
18红油汤浇入碗中。 -
19撒适量葱末，即可上桌食用。
小窍门
1、新鲜的黄花菜要煮熟后，浸泡2小时以上再食用。
2、鱼片入锅后不要搅拌，烧开后轻轻晃动锅就可以，鱼片很容易熟透。
2、鱼片入锅后不要搅拌，烧开后轻轻晃动锅就可以，鱼片很容易熟透。
使用的厨具：煮锅
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