秋刀鱼清洗干净，去头去尾，十三香，盐，酱油，腌鱼⑩五分钟。

趁腌鱼的时间准备蒜头，姜，小辣椒。切碎。

辣椒切碎备用。

起锅热油把辣椒粒先翻炒断生装盘备用。

起锅热油（少量），秋刀鱼先用厨房纸擦干身上的水下锅小火煎，两面煎至金黄后，扒拉到一边倒入蒜蓉辣椒姜丝炒香，下之前炒好备用的辣椒，混炒在一起后下少量的温水焖上三四分钟（中间翻翻鱼面）。焖后在下适量盐调味，收汁即可关火装盘。