“鸭肉清热去火，搭配酸菜炖出来的汤清爽不油腻。一定一定要用老鸭才好，它的汤油脂层很少很少，肉质也几乎是纯瘦，几乎没有肉鸭的那种肥膘，肉鸭子是炖不出这味儿的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酸萝卜炖老鸭的做法步骤
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1老鸭剁小块，清洗干净。 -
2冷水下锅，准备焯水备用。 -
3开锅后打掉浮沫，改中火焯两分钟即可捞出沥干水分。 -
4控干水分。 -
5热锅，放入一块猪油，放入新鲜姜片爆香。 -
6倒入焯水后的鸭肉，煸炒两分钟，关火。 -
7从坛子里捞出泡菜泡姜和老萝卜。 -
8改刀切小块。 -
9切好的酸菜连同刚才炒好的鸭肉一起放入高压锅里。 -
10加入没过鸭肉的水，盖上盖子启动汤类功能，大约一个小时二十分钟左右即可。 -
11成品图。
小窍门
鸭子一定要选老鸭。泡菜就是自家做的，不要用外面买的，它有防腐剂，炖出来的汤不好喝。因为是纯地道老鸭，高压锅要压够时间，否则肉是嚼不动的。
使用的厨具：电压力锅
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