“换个做法，做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋，成品的外形美观，色泽艳黄，风味独特。有兴趣的朋友，可是试试哦！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
五香虎皮鸡蛋的做法步骤
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1鸡蛋放入水中煮熟，剥去外壳。 -
2把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时，最后中途能翻面。 -
3这是我腌了2小时后的鸡蛋，取出沥干水分。 -
4锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包（八角、桂皮、香叶、花椒）煮沸。 -
5倒入碗中晾凉成卤汁。 -
6锅中加热适量菜籽油，放入沥干水分的鸡蛋。 -
7煎至外皮虎皮色即可。 -
8捞出马上放入卤汁中浸泡半小时。 -
9捞出即可食用。
小窍门
鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色，因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没，所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用，卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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